Sinapinversoja (siemenet itämiseen)

Idut ovat siemeniä, jotka ovat itäneet ja alkaneet kasvaa, mutta eivät ole kypsyneet kypsiksi kasveiksi. Yleensä idätetään sinimailasen, apilan, papujen, retiiseiden ja sinapin siemeniä, mutta itämiseen käytetään monia muita siementyyppejä. Sinapinidut kasvavat sinapinsiemenistä, ja itujen maku riippuu itäävien siementen tyypistä. On olemassa useita eri tyyppisiä sinapinsiemeniä, joita käytetään yleisesti itämiseen; kumpaa käyttää, on yleensä makuasia.

Sinapintaimia kasvatettaessa siemenet on liotettava, huuhdeltava ja valutettava useita kertoja, yleensä noin kolme kertaa päivässä. Jotkut sinapinsiemenet ovat melko pieniä ja vaikeita käsitellä, mutta jos ne kuivataan muutaman juustokangaskerroksen läpi, ne eivät häviä. Kun siemenet ovat itäneet ja vapauttaneet pienet juuret, ne tulee säilyttää valoisassa, aurinkoisessa paikassa, jotta ne muuttuvat vihreiksi. Idut, jotka eivät saa auringonvaloa, ovat vaaleita, ja lehdet ovat yleensä kellertäviä kuin vihreitä, mutta niitä voidaan syödä ja jotkut jopa pitävät niistä.

Jokaisella versotyypillä on oma ainutlaatuinen makunsa, ja siemenet sekoitetaan yleensä keskenään yksilöllisen versoseoksen luomiseksi. Sinapiniduilla on yleensä suolainen maku. Itäsinapinsiemenet kasvavat yhtä teräviä kuin piparjuuri. Ruskeat sinapinidut ovat erittäin mausteisia, mutta eivät niin pistäviä kuin itämaiset lajikkeet. Keltaiset sinapinidut ovat erittäin aromaattisia, mutta eivät niin pistäviä kuin kaksi muuta.

Sinapinidut sekoittuvat hyvin muiden lajikkeiden, kuten retiisien ja sipulien tai apilan ja sinimailasen kanssa luodakseen rapeaa salaattisekoitusta, johon on lisätty mausteita. Sekoitettuja siemeniä itävät samalla tavalla kuin sinapinidut, toisella huuhtelulla, jota seuraa kasvuvaihe. Seosta luotaessa tärkeintä on varmistaa, että kaikki siemenet itävät samaan aikaan kuin sinapinsiemenet.

Ituja voi syödä monella eri tavalla. Raakoja ituja ei syödä vain siistinä, vaan niitä lisätään myös voileipiin ja salaatteihin maun vuoksi. Niitä voidaan käyttää myös ainutlaatuisen mausteisen maun lisäämiseen valmiisiin aterioihin, kuten keittoihin ja uuniruokiin. Sinapinidut sekoittamalla täysjyväviljaa ja erikoisjauhoja luo ainutlaatuisen makuisen leivän.